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      公司新聞

      豬的渾身都是寶之豬肉分類

      時間:2019年03月18日來源:順華食品作者:admin點擊:
      豬渾身都是寶,毛可以做毛氈,皮可以做包,但是讓吃貨開心的還是肉可以吃,人們依據豬的不同部位,將其分類不同的豬肉種類。
      里脊是豬身上肉質最嫩的部位,切、剁、炒、炸都可以輕松接招,不過最受歡迎的大概要數糖醋里脊。輕炸過的里脊外酥里嫩,澆上酸甜汁,趁熱享用,外皮如薄冰崩裂,里面則是軟嫩清甜的口感。
      我們經常戲稱身上的肌肉為腱子肉,豬身上也一樣。這個部分處于后腿的上部,這里的肉肉質緊致皮糯,最適合紅燒、鹵制,但是因為瘦肉較多,而且肉汁較硬,因此用來炒菜會比較老。
      肘子是豬的腿肉,也稱為蹄髈。前肘皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多,常帶皮烹制,肥而不膩。適合做紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子等;后肘做法相同,但是結締組織較前肘含量多,皮老韌,質量較前肘差。
      二刀肉也就是屁股上的肉。其實跟普通后腿肉離的很近,只不過二刀肉成型更好更容易做多式菜肴,價格因此也比普通后腿肉略高一點。我們平時做的回鍋肉、腌制臘肉、蒜泥白肉等都是需要這部分的,不僅口感好,而且擺盤很漂亮。
      還有最為常見的五花,肥瘦相間,所以極為適合切成薄片或者小塊,肥膩點到為止,過則不及,名聲最響的就是被蘇東坡捧紅的“東坡肉”,因為價格比較適合,因此家常炒菜也會用類。
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