<td id="syq94"></td>

    1. <pre id="syq94"><label id="syq94"><xmp id="syq94"></xmp></label></pre>
      公司新聞

      分析解凍率對豬肉質量的影響?

      時間:2019年03月18日來源:順華食品作者:admin點擊:
      采用統一的實驗設計方法,結合不同的動物個體,確定解凍兩種不同冷凍速率和六種不同解凍速率后解凍后肉的解凍損失。蒸煮損失—— pH值——系列液壓(壓力損失率)和解凍前后透射電子顯微鏡觀察冷凍狀態下肉樣的蛋白質溶解度和掃描狀態,以及這三個因素對其影響。研究了解凍后肉的質量。結果表明:(1)凍融率為解凍率和不同個體因素對解凍果汁損失和蒸煮損失有顯著影響。在去除個體因素后,觀察到冷凍速率和解凍速率對解凍的果汁損失和烹飪損失的影響。線性關系,解凍速率和冷凍速率之間存在相互作用。在一定范圍內的最佳解凍速率可以最小化肉的解凍損失。 (2)肉樣的壓力損失率和pH值主要與肉的來源有關,與肉的冷凍和解凍過程無關。 (3)解凍速率對蛋白質的溶解度,主要是整個蛋白質的溶解度和肌原纖維蛋白質的溶解度有一定的影響,解凍速率與冷凍速率之間沒有相互作用。這可能是不同解凍速率影響解凍汁損失的原因之一。 (4)在不同的冷凍速率條件下,冷凍肉樣中形成的冰晶的大小和分布是不同的。冷凍和解凍后,對肉的超微結構有一定的不利影響,解凍率越大,對超微結構的影響越大。
      国产欧美精品一区二区三区 国产成人免费91在线 理论片天堂网2019小河 成年人免费午夜无码人妻喷潮 国产成人无码片在线

        <td id="syq94"></td>

      1. <pre id="syq94"><label id="syq94"><xmp id="syq94"></xmp></label></pre>