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      公司新聞

      如何判斷肉質的新鮮程度?

      時間:2019年03月18日來源:順華食品作者:admin點擊:
      好的豬肉是淺紅色或鮮紅色,不安全的豬肉通常是深紅色或紫色。豬的脂肪層厚度合適,潔白,沒有黃疸。肉上覆蓋著健康豬肉的測試章節。此外,它還可以通過烹飪來識別。將可憐的豬肉放入鍋中。鍋里有很多水。豬肉沒有明顯的味道。湯中沒有薄薄的脂肪,口中的肉很硬。原油。新鮮豬肉的皮膚是乳白色,脂肪是白色的,有光澤。肌肉均勻呈紅色,表面略微干燥或略微潮濕,但不粘,彈性好,指壓按壓立即恢復,豬肉內含有新鮮的氣味。正常的冷凍肉有一種堅定的感覺,解凍后的肌肉顏色、氣味、含水量正常,沒有氣味。鮮豬肉味道正常;新鮮豬肉的表面可以聞到輕微的氨氣味、酸味或酸味,但肉層深層沒有這種氣味。被寵壞的豬肉在表面和深層都有血腥味。澀味、腐蝕性味道和不同的香氣。
      鮮肉是白色的,肌肉有光澤,紅色是均勻的,表面略微干燥或略微潮濕。用手指在瘦肉上的凹陷可以立即恢復,彈性好,新鮮豬肉的氣味是獨特的。鮮肉光澤較少,肌肉顏色稍深,外觀干燥或有些粘稠,新切面潮濕,手指壓力下的凹陷不能立即恢復,彈性差,氨氣味或酸味略有。用手指沮喪后立即恢復鮮豬肉,肉表面不粘。豬肉變態后,凹陷無法恢復,有時手指可以刺破肉,手觸有明顯的粘液感。取1片普通軟紙,靠近瘦肉部分,1分鐘后剝離。因為普通肉不含游離水,軟紙不濕,只有油膩,易暴露,不易腐爛;自由水,紙張很快變濕,易于粉碎。
      此外,您還可以手工觸摸瘦肉。普通豬肉應該有粘膩的感覺。這是因為豬肉的體液具有一定的粘度。注水的豬肉沒有粘性,因為它會稀釋體液。此外,普通豬肉干燥,瘦肉緊,顏色略帶黑色。注入水的豬肉在表面看起來有光澤和有光澤,瘦肉組織松散,顏色淺。確定豬肉是否有瘦肉的簡單方法是看豬肉是否含有脂肪油。如果豬肉是瘦肉而不是啤酒中的脂肪,那么豬肉可能含有瘦肉。在外面,含有瘦肉的豬肉是鮮紅色,脂肪和瘦肉有明顯的界限,脊柱兩側的肉略微凹陷。
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