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      公司新聞

      豬肉為何要進行排酸?

      時間:2019年03月23日來源:順華食品作者:admin點擊:

          酸排出肉的優點在于肉在0℃至4℃的冷卻溫度下排出。顯著的優點是豬肉的酶活性和大多數微生物的生長和繁殖受到抑制;干油膜不僅可以減少水分蒸發,還可以防止肉類表面微生物的侵入和繁殖。由于放置時間延長,肌肉組織的纖維結構發生變化,不僅易于咀嚼,而且消化吸收和利用率提高了;通過酸排放過程,肉的鮮味,營養增加,使肉煮熟,容易腐爛。味道很細膩。多汁且易于切割,其切面具有特殊的芳香氣味。真假酸肉可以通過以下方法鑒別:普通肉是血紅色,表面缺乏光澤,酸化肉略帶深紅色和有光澤。

          聞到澀味和酸味的普通肉的味道,而無酸的肉沒有難聞的氣味。當你用手指觸摸肉時,肉是柔軟無彈性的,而酸是有彈性的,肉是光滑的。品嘗咸味肉的香味,使其更加柔嫩和芳香。沒有必要包裹雞蛋液和淀粉,肉湯也清澈醇厚的好吃。

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